茶叶的品鉴与评价是一个复杂的过程，需要遵循一定的规则和术语。无论是毛茶、精制茶还是再加工茶，审评时必须对照标准样或贸易成交样的各项因子，进行评定，并记录好评分和评语。评分表明茶叶的高低，评语则是用来说明茶叶的品质情况，两者应同时并用。
茶叶的评分方法，分为七档评分法和百分法。七档评分法是我国对于茶叶的感官审评办法，对照标准样或成交样茶，按照下述方法对审评茶叶的外形和内质因子进行评分。评分计算：各茶类外形和内质按各项因子分别评分，以算术平均值为结果。百分法是将各类茶的各个级别定为10分，并将每种茶叶的一级作为最高分，例如一级为90-100分，二级为81-90分，三级为71-80分，四级为61-70分，以此类推，有特级的，则为101-110分。在评比各因子时，分别给予适当的分数，计分则按各茶类各项因子规定的权数，将各因子所得的分数进行加权平均，其值即为本批茶叶的品质总分。
评茶术语包括外形术语和内质术语。外形术语如显毫、锋苗、身骨、重实、轻飘、匀整、脱档、匀净、挺直、弯曲、平伏、紧结、紧直、紧实、肥壮、壮实、粗实、粗松等。内质术语如香气、滋味、汤色、叶底等。
在品鉴茶叶时，需要根据这些术语和评分方法，全面评估茶叶的品质，以便更好地了解茶叶的特点和价值。
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